Tempe..

Tempe adalah makanan rakyat yang multi khasiat. Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas, sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare, penurun kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain. Benar-benar luar biasa...
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh dibanding dengan yang ada dalam kedelai. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis.
Selain itu tempe mengandung

1. Asam Lemak..Selama proses fermentasi tempe, terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidak jenuhan terhadap lemak. Dengan demikian lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acid, PUFA) meningkat jumlahnya. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum, sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh.
2. Vitamin.. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial dari bahan pangan nabati. Jenis vitamin yang terdapat dalam tempe antara lain vitamin B1, B2, asam pantotenat, asam nikotinat, vitamin B6 dan B12. Para vegetarian tidak perlu merasa khawatir kekurangan vitamin B12 sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya.
3. Mineral.. Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral besi, tembaga dan zink beturut-turut adalah 9,39; 2,87; dan 8,05 mg setiap 100 gram tempe. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. Dengan terurainya asam fitat, mineral-mineral tertentu (seperti besi, kalsium, magnesium dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.
4. Antioksidan.. Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Selain zat-zat diatas isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Dalam kedelai terdapat 3 jenis isoflavon yaitu daidzein, glisitein dan genistein. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Mengkonsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur juga dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa genistein dan fitoestrogen yang terdapat dalam tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan kanker payudara.